Uji Daya Terima dan Nilai Kandungan Gizi dengan Penambahan Tepung Pisang Kepok pada Pembuatan Mie Basah

Sari, Rizki Winda (2019) Uji Daya Terima dan Nilai Kandungan Gizi dengan Penambahan Tepung Pisang Kepok pada Pembuatan Mie Basah. Skripsi thesis, UIN Sumatera Utara Medan.

	Text 1__COVER.pdf Download (1MB)
	Text 2__BAB_1.pdf Download (366kB)
	Text 3__BAB_2.pdf Download (789kB)
	Text 4__BAB_3.pdf Download (529kB)
	Text 5__BAB_4.pdf Download (545kB)
	Text 6__BAB_5.pdf Download (214kB)
	Text 7__DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB)

Abstract

Tepung pisang kepok adalah tanaman lokal yang mudah ditemukan dan memiliki kandungan gizi yang banyak. Mie basah merupakan salah satu makanan yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan gizi anak. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung pisang kepok terhadap penilaian organoleptik dan nilai gizi produk mie basah. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimental sederhana, dengan 2 perlakuan penambahan tepung pisang kepok terdiri dari 20% : 80% (A1) dan 30% : 70% (A2). Hasil penelitian menunjukkan bahwa A1 merupakan sampel yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap aroma 90,9% (suka), warna 72,72% (kurang suka), rasa 81,81% (suka) dan tektur 90,90% (suka). Sedangkan nilai gizi sampel tersebut yang terdiri dari serat kasar 1,21% (A1) dan 1,31% (A2), kalsium 0,0027 % (A1) dan 0,0029% (A2). Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan tepung pisang kepok dengan berbagai variasi memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa.

Jenis Item:	Skripsi (Skripsi)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 640 Home economics and family living > 641 Food and drink
Divisions:	Fakultas Kesehatan Masyarakat > Kesehatan Masyarakat > Skripsi
Pengguna yang mendeposit:	Mrs Siti Masitah
Date Deposited:	24 Jan 2025 07:12
Last Modified:	24 Jan 2025 07:12
URI:	http://repository.uinsu.ac.id/id/eprint/24027

Actions (login required)

View Item