Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera L) Dalam Pembuatan Nugget

Widyanti, Mega (2022) Substitusi Tepung Ampas Kelapa (Cocos Nucifera L) Dalam Pembuatan Nugget. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara.

	Text COVER.pdf Download (333kB)
	Text BAB I.pdf Download (268kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (547kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (396kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (621kB)
	Text BAB V.pdf Download (154kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA DAN LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Ampas kelapa adalah limbah dari hasil samping pembuatan santan. Limbah pertanian ini tersedia pada jumlah banyak dan belum dimanfaatkan secara optimal, padahal limbah ampas kelapa ini dapat dijadikan tepung ampas kelapa untuk pengolahan makanan yang enak. Penelitian bertujuan untuk mengetahui tepung ampas kelapa dapat digunakan dalam pembuatan nugget, mengetahui uji daya terima, dan untuk mngetahui uji kandungan karbohidrat, lemak dan serat. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yang terdiri dari dua perlakuan, perlakuan pertama tepung ampas kelapa 38% dan ayam 62% dan perlakuan kedua tepung ampas kelapa 40% dan ayam 60%. Uji ini dilakukan pada 30 panelis anak- anak. Dan untuk uji Laboratorium di Pusat Penelitian dan Standardisasi Industri Medan. Rasa pada nugget yang mendapat skor tertinggi 84 (93,3%) pada perlakuan 1 dengan kriteria suka. Aroma nugget yang mendapat skor tertinggi 84 (93,3%) pada perlakuan 2 dengan kriteria suka. Warna nugget yang mendapat skor tertinggi 83 (92,1%) pada perlakuan 1 dengan kriteria suka. Tekstur nugget yang mendapat skor tertinggi 82 (91%) pada perlakukan 1 dengan kriteria suka.

Jenis Item:	Skripsi (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Tepung ampas kelapa, nugget,karbohidrat, lemak, serat
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 640 Home economics and family living > 641 Food and drink
Divisions:	Fakultas Kesehatan Masyarakat > Kesehatan Masyarakat > Skripsi
Pengguna yang mendeposit:	Ms Nurul Hidayah Siregar
Date Deposited:	20 Dec 2022 02:20
Last Modified:	20 Dec 2022 02:20
URI:	http://repository.uinsu.ac.id/id/eprint/16645

Actions (login required)

View Item