Uji Daya Terima Dan Kandungan Gizi Donat Dengan Penambahan Tepung Jantung Pisang

Dewayanti, Desi (2022) Uji Daya Terima Dan Kandungan Gizi Donat Dengan Penambahan Tepung Jantung Pisang. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara.

	Text Cover.pdf Download (1MB)
	Text Bab 1.pdf Download (362kB)
	Text Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (743kB)
	Text Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (179kB)
	Text Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (616kB)
	Text Bab 5.pdf Download (33kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (1MB)

Abstract

Jantung pisang merupakan bagian dari pohon pisang yang mengandung berbagai jenis zat gizi seperti protein dan serat. Saat ini jantung pisang hanya dianggap sebagai menu sayuran padahal ada cara lain mengolah jantung pisang yakni dengan membuat tepung dan menggunakannya sebagai bahan makanan. Penelitian bertujuan mengetahui daya terima dan nilai gizi donat yang hasil modifikasi dengan tepung jantung pisang. penelitian ini adalah eksperimen murni menggunakan desain eksperimen sederhana, terdiri dari 1 faktor dengan 2 perlakuan pertama yaitu penambahan tepung bunga pisang sebanyak 30% dan tepung terigu 70% pada perlakuan kedua dengan proporsi 60% tepung jantung pisang dan 40% tepung terigu. Uji akseptabilitas ini dilakukan pada 30 subjek uji dan analisis kandungan protein dilakukan di laboratorium Pusat Penelitian dan Standardisasi Industri Medan. Rasa donat yang mendapat skor tertinggi 60 (75%), adalah donat yang menggunakan bubuk inti pisang 30% dan termasuk dalam kriteria kesukaan. Warna donat yang mendapat skor tertinggi 48 (63%) adalah donat dengan 30% tepung inti pisang, yang kurang disukai. Aroma menunjukkan bahwa donat yang mengandung 30% serbuk inti pisang lebih disukai panelis dan memiliki skor 60 (75%). Tekstur menunjukkan bahwa donat dengan 30% bubuk inti pisang mendapat skor tertinggi 21 (32%) dan berada pada kriteria kurang baik. Menggunakan 30% Tepung Inti Pisang, ia memiliki kandungan protein tertinggi dari semua donat pada 8,11%. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui umur simpan donat bubuk pisang.

Jenis Item:	Skripsi (Skripsi)
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 640 Home economics and family living > 641 Food and drink
Divisions:	Fakultas Kesehatan Masyarakat > Kesehatan Masyarakat > Skripsi
Pengguna yang mendeposit:	Mr Muhammad Aditya
Date Deposited:	10 Apr 2023 06:12
Last Modified:	11 Apr 2023 04:21
URI:	http://repository.uinsu.ac.id/id/eprint/18568

Actions (login required)

View Item