Uji Daya Terima Dan Kandungan Gizi Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) Dalam Pembuatan Cupcake

Putri, Salsabila Atikah (2022) Uji Daya Terima Dan Kandungan Gizi Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) Dalam Pembuatan Cupcake. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara.

	Text COVER_SALSABILA_ATIKAH_PUTRI_(2)[2].pdf Download (391kB)
	Text BAB_1_SALSABILA_ATIKAH_PUTRI[1].pdf Download (194kB)
	Text BAB_2_SALSABILA_ATIKAH_PUTRI[1].pdf Restricted to Repository staff only Download (602kB) | Request a copy
	Text BAB_3_SALSABILA_ATIKAH_PUTRI[1].pdf Restricted to Repository staff only Download (282kB) | Request a copy
	Text BAB_4_SALSABILA_ATIKAH_PUTRI[1].pdf Restricted to Repository staff only Download (365kB) | Request a copy
	Text BAB_5_SALSABILA_ATIKAH_PUTRI[1].pdf Download (101kB)
	Text DAFTAR_PUSTAKA_SALSABILA_ATIKAH_PUTRI[1].pdf Download (450kB)

Abstract

Durian (Durio Zibethinus Murr) adalah salah satu buah yang sangat popular di Indonesia, buah dengan julukan The King Of Fruits ini termasuk dalam family Bombacaceae dan banyak ditemukan di daerah tropis dan berbuah dalam waktu 3-4 bulan. Umumnya biji durian hanya sebagian kecil dijadikan sebagai pakan ternak, namun kebanyakan dijadikan limbah padahal biji durian dapat dimanfaatkan dan diolah sebagai bahan makanan salah satunya seperti cupcake. Penelitian ini adalah eksperimen murni menggunakan desain eksperimen sederhana, terdiri dari 1 faktor dengan 2 perlakuan pertama yaitu penambahan tepung terigu 30% : tepung biji durian 70% dan perlakuan kedua dengan penambahan tepung terigu 70% : tepung biji durian 30%. Uji akseptabilitas ini dilakukan pada 25 subjek uji dan analisis kandungan karbohidrat dan protein dilakukan di laboratorium Pusat Penelitian dan Stardardisasi Industri Medan. Berdasarkan hasil eksperimen dari segi aroma cupcake B mempunyai skor lebih tinggi 42 (65,6%) dibanding dengan cupcake A yang mempunyai skor 36 (59,0%), sedangkan berdasarkan warna cupcake A mempunyai skor lebih tinggi 69 (93,2%) dibanding dengan cupcake B yang mempunyai skor 66 (91,7%), dari segi tekstur cupcake B lebih disukai karena memiliki tesktur yang lembut seperti bolu kukus pada umumnya. Cupcake A mempunyai nilai protein tertinggi 6,86% sedangkan karbohidrat dari cupcake B mempunyai nilai tertinggi dari cupcake lainnya 21,2%. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk melihat daya simpan dan kandungan gizi lainnya pada cupcake.

Jenis Item:	Skripsi (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Tepung Biji Durian, Cupcake, Protein, Karbohidrat
Subjects:	600 Technology (Applied sciences) > 610 Medical sciences Medicine
Divisions:	Fakultas Kesehatan Masyarakat > Kesehatan Masyarakat > Skripsi
Pengguna yang mendeposit:	Mr Muhammad Aditya
Date Deposited:	02 Feb 2023 03:59
Last Modified:	02 Feb 2023 03:59
URI:	http://repository.uinsu.ac.id/id/eprint/17266

Actions (login required)

View Item